Манный холодный пудинг

3/8 л молока
1/8 л сливок
1/8 чайной ложки ванилина
40 г сахара
50 г сливочного масла
1 щепотка соли
60 г манной крупы
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
2 маленьких яйца
2 столовых ложки меда
сок 2 апельсинов
2/5 л апельсинового ликера
1 столовая ложка миндальных "лепестков" для украшения

В кастрюле довести до кипения молоко и сливки с добавлением ванилина, сахара, 30 г сливочного масла и соли (5 минут при 100%). Тонкой струйкой всыпать манную крупу, затем добавить лимонную цедру. Варить в течение 10 минут при 50%, при этом через 3 и через 7 минут перемешать. Белки отделить от желтков. Белки взбить в густую пену. Немного холодного пудинга растереть с желтками и вместе с белковой пеной соединить с основной массой. Форму для пудинга сполоснуть холодной водой, положить в нее подготовленную массу и охладить. Незадолго до подачи к столу в кастрюле разогреть мед и оставшееся сливочное масло в течение 2 минут при 100%. Влить апельсиновый сок и варить в течение 5 минут при 100%. Пропустить через сито и заправить ликером. Холодный пудинг выложить из формы, полить частью соуса и украсить миндальными "лепестками". Оставшийся соус подать к столу отдельно.

Комментарии к рецепту