Джем из айвы

1 кг спелой айвы
2 кг сахара
4 стакана воды

Плоды айвы разрезать на 4 части, удалить семенное гнездо, вырезать поврежденные места и натереть мякоть на терке. Измельченную айву выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и уваривать в течение 30 минут, после чего добавить сахар и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема. Для этого отбирают пробу, охлаждают на воздухе и кладут на блюдце. Если капля не растекается, то джем готов. Готовый джем имеет приятную темно-розовую окраску.

Готовый джем в горячем состоянии разлить в подогретые сухие банки и плотно укупорить. При необходимости пастеризации горячий джем разлить в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 15 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.

Джем из айвы применяется для бутербродов, как начинка для пирогов и др.

Сезон приготовления - октябрь.

Комментарии к рецепту