Варенье из клюквы

1 кг клюквы
1,5 стакана воды
1,7 кг сахара

Для варенья пригодны спелые ягоды. Их моют, дают стечь воде; сортируют, отбирая мятые, недозрелые и поврежденные ягоды; удаляют веточки и прочие посторонние примеси. В эмалированный таз налить воду, добавить 1,2 кг сахара и нагревать до кипения при постоянном помешивании. В подготовленный сироп всыпать отсортированную клюкву и варить в один прием. Перед окончанием варки добавить оставшийся сахара и кипятить до готовности. Для улучшения вкуса в варенье можно добавить 200 г очищенных, нарезанных и сбланшированных яблок и 50 г очищенных орехов, которые предварительно кипятят в воде в течение 20 минут.

Горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки и плотно укупоривают. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 15 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.

Комментарии к рецепту