Варенье из малины

1 кг малины
1,2 кг сахара

Свежую малину перебрать, отбирая мятые, поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированную малину поместить в дуршлаг, погрузать его в ведро с водой, дать воде стечь и очистить ягоды от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка следует погрузить на 2 минуты в однопроцентный раствор соли (10 г соли на 1 л воды), после чего удалить всплывших личинок. Затем выложить малину в таз для варки, засыпать сахарным песком и выдерживать в течение 3-4 часов, после чего варить в один прием.

Готовое варенье в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки на 1/2 см ниже верха и плотно укупорить. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье можно расфасовать в горячие сухие банки, накрыть подготовленными крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.

Таким же способом можно приготовить варенье из лесной малины, ежевики и брусники. Сезон приготовления: июль - август.

Комментарии к рецепту