Варенье "Изумрудное" (из крыжовника)

1 кг крыжовника
1,5 кг сахара
2 пригоршни вишневых листьев

Крыжовник для этого очень вкусного варенья надо брать немного недозревший и желательно одного размера. Отщипнув носик и плодоножку, вымыть ягоды. Мелкие плоды можно варить целиком. Из крупных вынуть зерна (для этого надрезать ягоды сбоку и удалить семена петлей шпильки). Подготовленные ягоды переложить свежесобранными и промытыми вишневыми листьями и обдать кипятком (3-4 стакана) - тогда ягоды не потеряют своего зеленого цвета. Дать остыть и поставить посуду с ягодами на ночь или на несколько часов в холодильник или другое прохладное место. Затем ягоды освободить от листьев и откинув их на дуршлаг, дать стечь воде. 7 стаканов сахарного песка залить 3/4 стаканами процеженного настоя ягод и листьев и сварить сироп. В кипящий сироп опустить крыжовник. Сразу выключить огонь и дать ягодам постоять 2-3 часа. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения и снова снять и дать остыть. Затем уже варить до готовности.

Для получения изумрудного цвета варенья очень важно как можно быстее охладить его после того, как оно сварится. Для этого поставить посуду с горячим вареньем в таз с холодной водой. Воду менять, чтобы она все время была холодной. Когда варенье совсем остынет, разложить его в банки.

Комментарии к рецепту

Новичок	Оценка:
А мне говорили что в варенье не листья вишни нужны, а апельсины. Вот поэтому листьев та и нет. Интересно, а без них никак?
Добавлено 26 июля 2007 года, в 13:10

Елена	Оценка:
Мне кажется, это несколько замороченный рецепт. Как представлю общипывание ягодок в объеме 5л ведерка - бр-р-р! я как раз делаю крыжовник с апельсинами - проще, быстрее и обалденно вкусно! Мои дети варенье с листиками вишни не очень-то жаловали, зато с апельсинами банки в погребе не застаиваются :-)
Добавлено 22 августа 2007 года, в 7:32