Десерт "Прекрасная Елена"

На 8 порций:

Для основы:
8 спелых крепких груш
225 г сахара
цедра и сок 1 лимона
2 стручка ванили

Для соуса:
315 г горького шоколада, поломанного на кусочки
200 мл жирных сливок
3 столовых ложки ликера Poire William liqueur

Для подачи:
400 мл жирных сливок, взбитых с ванильным сахаром или ванильное мороженое
110 г миндаля, порезанного мелкими хлопьями

Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить сахар, лимонную цедру и сок, ваниль. Довести до кипения и нагревать на медленном огне до полного растворения сахара. С помощью картофелечистки срезать с груш тонким слоем кожуру, оставив палочки. Срезать кружок с основания, чтобы груши могли стоять вертикально. Затем с помощью острого конца картофелечистки аккуратно вырезать снизу сердцевину. Положить груши в горячий сироп и накрыть пергаментом (груши должны быть полностью покрыты сиропом). Варить груши в сиропе 20 минут. Затем, с помощью палочки, проверить - мягкие ли они. Если нет, готовить еще 3-5 минут и снова проверить. Если груши готовы, оставить их остывать в сиропе.

Для приготовления соуса соединить шоколад со сливками и ликером в миске, поставленной на кастрюлю со слабо кипящей водой и помешивать до тех пор, пока шоколад не растает, а соус не станет однородным и блестящим.

Перед подачей достать груши из сиропа, полить горячим шоколадным соусом, украсить ванильным мороженым или взбитыми сливками и посыпать миндальными хлопьями. Для особо праздничных случаев груши можно подавать с кремом шаньтильи, посыпав сверху засахаренными фиалками.

Комментарии к рецепту