Торт "Каханай"

Для теста:
16 яичных белков
200 г сахарной пудры
1 стакан жареных орехов

Для крема:
30 г сахара
30 г сливочного масла
1 чайная ложка сгущенного молока
1 щепотка ванильной пудры
3 чайных ложки коньяка или десертного вина
1 чайная ложка какао-порошка

Для фруктово-масляной начинки:
100 г сливочного масла
2/3 стакана варенья

Для суфле:
110 г сахара
70 г сливочного масла
2 яичных белка
1 столовая ложка желатина
лимонная кислота на кончике ножа

Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно прибавляя сахарную пудру и молотые орехи. Из полученной массы выпечь при 200-210°С в течение 40-50 минут два коржа одинакового размера. Размягченное сливочное масло взбить с вареньем до однородности и прослоить фруктово-масляной начинкой остывшие коржи.

Растворить в небольшом количестве воды предварительно замоченный желатин. Соединить его с сахаром и размягченным сливочным маслом. Взбить до пышности и осторожно подмешать взбитые в крепкую пену с лимонной кислотой белки. Когда масса, помещенная в холодильник, начнет застывать, равномерно распределить ее на поверхности торта. Бока торта украсить кремом. Для его приготовления размягченное сливочное масло взбить с сахаром, какао и сгущенным молоком. Полученную однородную массу ароматизировать коньяком или вином.

Комментарии к рецепту