Торт по-болгарски

Для песочной основы торта:
350 г муки
125 г сахара
125 г сливочного масла
75 г ядер лесных орехов
2 яичных желтка
лимонная цедра по вкусу

Для слоеной основы торта:
280 г сливочного масла
280 г муки
1 щепотка соли
1 чайная ложка лимонного сока

Для прослойки и украшения:
несколько видов фруктового желе или варенья
2 яичных белка
2 столовых ложки сахара
глазированные орехи и фрукты

Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Всыпая понемногу свежепросеянную муку, замесить тесто. Добавить в него лимонную цедру и измельченные лесные орехи, скатать в шар и поместить на 30-40 минут в холодильник. Затем разделить его на 3 части и раскатать в 3 одинаковых коржа. Уложить их на сухой, слегка смазанный маслом лист, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в горячей духовке до подрумянивания, следя, чтобы коржи не пересохли.

Нарезать кусочками сливочное масло и порубить его с мукой, щепоткой соли и лимонным соком. Готовое тесто хорошо охладить (лучше всего в течение 8-10 часов). Затем раскатать в 3 коржа размером с песочные, и, уложив их на смоченный водой сухой чистый лист, подрумянить в горячей духовке.

На плоское блюдо уложить песочный корж, смазать его малиновым вареньем или густым малиновым желе. Поверх него уложить слоеный корж и смазать его вареньем из других фруктов (по вкусу). Чередуя коржи, смазывать их каждый раз другим видом варенья или использовать для начинки 2 вида варенья и чередовать их. Уложив последний корж, осторожно уплотнить торт руками и подровнять бока очень острым длинным ножом. На верхний корж из слоеного теста нанести слой белков, взбитых с сахаром в густую крепкую пену. Украсить торт глазированными орехами и фруктами и поставить на 2-3 минуты в очень сильно нагретую духовку (или на несколько секунд под гриль).

Комментарии к рецепту