Рецепты
  Рецепты - почтой
  Полезная информация
  Азбука специй
  Форум / Гостевая
  Кулинарный гороскоп
  Полезные ссылки
  Обратная связь
AllSweet - Тысячи сладких рецептов на все случаи жизни
Поиск рецептов:  
     
  Королевская шарлотка

Королевская шарлотка

Для бисквита:
6 яичных желтков
4 яичных белка
100 г сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
1 щепотка соли
100 г муки
25 г крахмала

Для прослойки:
480 г малинового повидла
2 столовых ложки малинового пюре

Для крема:
7 пластинок желатина
500 мл воды
4 яичных желтка
2 яичных белка
100 г сахара
1/2 стручка ванили
сок 1 апельсина и 1 лимона
250 мл сухого белого вина
1 щепотка соли
250 мл сливок
сахар для посыпки

Желтки взбивать миксером с 50 г сахара и ванильным сахаром до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Белки взбить в крутую пену с солью; всыпать струйкой оставшийся сахар и продолжать взбивать. Затем выложить их на желтковую массу, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Духовку разогреть до 220°С. Противень выстлать кулинарной бумагой. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем огне 12 мин до золотистого цвета. Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него готовый бисквит, снять бумагу и накрыть бисквит влажным полотенцем. Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его на бисквите. Бисквит с помощью полотенца свернуть в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем.

Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром. Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить вино в желтковую массу, перемешать с соком и оставить остывать. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки также взбить в крутую пену. Как только крем начнет застывать, добавить в него белки и сливки и взбить. Оставить крем до полного застывания.

Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить, промазывая кремом, в миску. Поместить в холодильник на 5 часов, после чего опрокинуть на блюдо и разрезать, как торт, на 12 равных кусков.

Энергетическая, ценность 1 порции: 1590 кДж/380 ккал, белок 9 г, жиры 12 г, углеводы 55 г
Время приготовления: 1 1/4 часа
Время на охлаждение: 5 часов

На заметку: из оставшихся белков можно приготовить безе. Для этого белки взбить с 200 г сахара и 1 столовой ложкой крахмала в крутую пену, выдавить шприцем в виде маленьких коронок на противень и подсушить в духовке при 100°С; при этом дверцу духовки не закрывать полностью. Безе хранить в плотно закрывающемся контейнере.





  Комментарии к рецепту

Комментариев пока нет


  Сладкая десятка
Торт "Елена"
Кабачковый хлеб
Кекс "К чаю"
Кекс "К чаю"
Двуцветный сметанник
Картофельный пирог
Сладкие булочки
Бадрок
Торт "Нежность"
Ирландский кофе
  Реклама
  Наша кнопка
Программа партнерства для владельцев сайтов
  Вопрос дня
Какой кофе вы чаще пьете?

молотый
растворимый
в пакетиках "3 в 1"
я не пью кофе

Количество посетителей на сайте в настоящее время: 12 WWWomen.ru WWWomen online!