Торт "Шоколадное полено"

Тесто:
6 яиц
150 г сахара
250 г простого шоколада

Начинка:
250 г несоленого сливочного масла
450 г сахарной пудры
2 столовых ложки молока
25 г какао-порошка

Грибы с меренгой:
2 яичных белка
1/2 столовой ложки винного камня или соли
225 г сахара
50 г белого шоколада

Разогреть духовку до 220°С. Проложить форму пергаментом и смазать растительным маслом.

Взбить яичные желтки и сахар, пока смесь не станет легкой и густой. Растопить шоколад и 60 мл (4 столовых ложки) воды в миске над кастрюлей с кипящей водой. Дать немного остыть и смешать шоколад с желтками. Взбить белки до крепкой, но не сухой пены. Осторожно, небольшими порциями добавить взбитые белки в шоколад и перемешать. Перелить тесто в подготовленную форму. Выпекать 12-13 мин - пока не корж поднимется и не станет упругим. Вытащить из духовки и дать остыть.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Добавить молоко. Разделить смесь пополам и в одну половину просеять какао. Перемешать до однородности. Расстелить на столе лист пергамента и посыпать его сахаром. Выложить пласт бисквита на пергамент и снять верхний лист бумаги. Смазать бисквит белой начинкой и с помощью бумаги закатать в рулет. Переложить на блюдо и убрать в холодильник на 1 час. Отрезать диагональный кусок с одного конца рулета и положить его сверху, чтобы получился как бы пенек. Смазать сверху и по бокам шоколадной начинкой. Сделать вилкой полоски, напоминающие кору дерева, плюс несколько завитушек на пеньке. Украсить грибами из меренги и шоколадными листьями (см. ниже). Перед подачей выдержать 1 час в холодильнике.

Грибы с меренгой: разогреть духовку до 110°С. Проложить противень пергаментом. Яичные белки с солью взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно ввести сахар. Кондитерский мешок с отверстием 1,25 см наполнить полученной массой. Чтобы сделать шляпки, выдавить на противень 30 маленьких шариков и слегка придавить смоченным в воде кончиком пальца. Для ножек выдавить 30 конусов. Выпекать в течение 45 мин. Вынуть из духовки. Маленьким ножом сделать надрез в каждой шляпке, обмакнуть кончики грибных ножек в растопленный белый шоколад и воткнуть их в шляпки. Подержать в духовке еще 20 мин.

Шоколадные листья: несколько листков падуба промыть и вытереть. Растопить шоколад и намазать листья толстым слоем. Дать застыть и оторвать листья с шоколада.

Комментарии к рецепту