Суфле из черной смородины

На 4 порции:
150 г свежей или замороженной смородины
1 1/2 столовых ложки сахара
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

Кроме того:
2 яйца
1/3 стакана сахара
сахарная пудра и взбитые сливки для подачи

Разогреть духовку до 200°C. Смазать сливочным маслом 4 формочки для суфле емкостью 3/4 стакана. Затем в каждую форму насыпать сахар, чтобы он прилип к стенкам формы, а излишки удалить.

Смородину соединить с сахаром и готовить на малеником огне в течение 5 минут - пока сахар не растворится. Увеличить огонь до среднего и варить еще 5-7 минут - пока масса слегка не загустеет. Кукурузную муку размешать с 1 столовой ложкой воды и ввести в смородиновый соус, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Варить в течение 1 минуты, затем переложить в другую посуду и оставить до полного остывания.

Яичные желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара до побеления. Добавить 2 столовых ложки смородинового компота и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно, по 1 столовой ложке, всыпая оставшийся сахар. Половину белковой массы ввести в желтковую смесь, осторожно перемешать и затем подмешать оставшиеся взбитые белки. Полученной массой наполнить на 3/4 подготовленные формочки для суфле. Выпекать 10-15 минут - пока суфле не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Посыпать сахарной пудрой и подавать с оставшимся смородиновым компотом и взбитыми сливками.

Комментарии к рецепту