Лимонный суп

На 4 порции:
50 г смеси из длиннозерного и "дикого" риса
250 г зеленой спаржи
2 моркови
1 л овощного бульона
1 лимон + сок 1 лимона
1 щепотка сахарного песка
соль, перец - по вкусу
несколько веточек укропа для украшения

Отварить рисовую смесь в подсоленной воде согласно указаниям на упаковке. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спаржу вымыть и обрезать концы. Разрезать побеги вдоль пополам (в зависимости от толщины). Морковь вымыть, снять кожуру и нарезать ломтиками. Влить в кастрюлю овощной бульон с лимонным соком и разогреть. Добавить морковь и варить 3 минуты. Затем добавить побеги спаржи и варить около 2 минут. В конце добавить рисовую смесь и варить около 5 минут. Приправить суп солью, перцем и сахарным песком.

Вымыть горячей водой лимон, обсушить его и нарезать тонкими ломтиками. Разлить суп по суповым чашкам или глубоким тарелкам. Подавать, украсив укропом и ломтиками лимона.

На заметку: с цитронеллой (померанцевой травой) и свежим кориандром суп приобретает экзотический вкусовой оттенок.

Комментарии к рецепту