Марципановая паста (4 рецепта)

Рецепт 1:
2 яйца
175 г сахарной пудры
350 г молотого миндаля
4 капли ванильной эссенции
1 чайная ложка лимонного сока

Яйца слегка взбить и добавить сахарную пудру. Емкость с яйцами поставить на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варить до кремообразного состояния. Затем снять с огня и добавить молотый миндаль, ванильную эссенцию и лимонный сок. Перемешать до однородности. Выложить полученную пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесить до гладкости, следя, что бы не начало выступать масло. Марципан, приготовленный этим способом, следует использовать в теплом виде, пока он не потеряли пластичность.

Из указанного количества продуктов получается 700 г готового изделия.

Рецепт 2:
1-2 яйца
2 яичных желтка
225 г сахара
225 г сахарной пудры
450 г молотого миндаля
6 капель ванильной эссенции
2 чайных ложки лимонного сока

Смешать сахар и сахарную пудру, добавить молотый миндаль. Отдельно смешать 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделать в центре сахарной смеси углубление, вылить в него яичную смесь и перемешать до однородности. Посыпать сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесить марципановую массу до гладкости. Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.

Из указанного количества продуктов получается 900 г готового изделия.

Рецепт 3:
200 г сахарной пудры
200 г очищенного миндаля
1 яичный белок
1 чайная ложка ликера
несколько капель лимонного сока

Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

Рецепт 4:
600 г сладкого миндаля
60 г горького миндаля
600 г сахара
4 столовых ложки розовой воды

Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

Комментарии к рецепту

ужс	Оценка:
третий рецепт никак не марципановая масса. не советую готовить, если нужна пластичность-получится мастика. самый правильный первый
Добавлено 27 декабря 2010 года, в 21:08