Рецепты
  Рецепты - почтой
  Полезная информация
  Азбука специй
  Форум / Гостевая
  Кулинарный гороскоп
  Полезные ссылки
  Обратная связь
AllSweet - Тысячи сладких рецептов на все случаи жизни
Поиск рецептов:  
     
  Шоколадные завитки

шоколад (белый или черный)
металлическая лопаточка (шпатель)

Разломать шоколад на кусочки и положить в сухую миску или кастрюльку. В кастрюле большего размера довести воду почти до кипения. Кастрюльку с шоколадом опустить в горячую воду и растопить шоколад при легком помешивании.

При растапливании шоколада нужно соблюдать несколько правил:
    - Температура шоколада не должна превышать 50°С. При более высоких температурах нагрева, например, при нагреве на открытом огне, шоколад после остывания покроется белым мучнистым налетом.
    - В расплавленный шоколад не должна попадать вода или пар, иначе шоколад загустеет. Именно поэтому слишком густой шоколад никогда не разводят водой или молоком, а только сливочным маслом.
    - Не все виды шоколада хорошо плавятся. Воздушный шоколад (шоколад с пузырьками воздуха) не плавится никогда, а лишь разделяется на шоколадную крошку и непонятную жидкость. Белый шоколад (например, "Восторг" фабрики "Россия") лучше плавить в небольших количествах, так как он очень быстро перегревается и становится жестким и крупитчатым.

Растопленный шоколад вылить на ровную поверхность - большое блюдо, поднос или противень. Разгладить поверхность большим ножом или лопаткой. Поставить в холодильник на несколько минут, до тех пор пока шоколад не затвердеет, но не застынет до хрупкости. Нож с прямым лезвием или, лучше, металлическую лопаточку или шпатель установить под небольшим углом к поверхности шоколада и при легком нажиме "срезать" стружку нужной величины. Чем меньше будет нажим, тем тоньше будут завитки. При сильном нажиме толщина будет слишком большой и стружка не будет сворачиваться, а будет ломаться лучинками.

Первые стружки, полученные с неровной поверхности, будут "бракованные". Если угол наклона лопаточки будет небольшим, то шоколад будет получаться в виде сборки. При большом наклоне шоколад будет сворачиваться в многослойную трубочку.





  Комментарии к рецепту

Комментариев пока нет


  Сладкая десятка
Вегетарианское мороженое
Парфе ореховое
Коврижка заварная
Тыква в песочном тесте
Айс-крим "Березовый"
Шоколадная колбаска
Фруктовый пунш
Светлые пряники
Десерт на скорую руку
Изящный фруктовый салат
  Реклама
  Наша кнопка
Программа партнерства для владельцев сайтов
  Вопрос дня
Какой кофе вы чаще пьете?

молотый
растворимый
в пакетиках "3 в 1"
я не пью кофе

Количество посетителей на сайте в настоящее время: 8 WWWomen.ru WWWomen online!