Сливочное желе с пряным вином

На 6 порций:
300 мл красного вина
тертая кожура 1 лимона
тертая кожура 1 апельсина
4 звездочки аниса
1 палочка корицы
6 гвоздичек
1 стакан (220 г) сахара
6 пластинок желатина
600 мл 10% сливок
300 мл 30% сливок
1 стручок ванили

Вино разогреть с лимонной и апельсновой кожурой, прянностями и 1/4 стакана (55 г) на среднем огне. Перемешать для растворения сахара и подогревать на маленьком огне в течение 15 минут. Полученную смесь разделить пополам. Залить водой 2 пластинки желатина, оставить на 5 минут, а затем отжать и перемешать с одной половиной вина. Охладить и разлить в 6 формочек для кексов вместимостью 200 мл. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 1 час.

Сливки (все) разогреть на небольшом огне с оставшимся сахаром (3/4 стакана, 165 г) и стручком ванили, не доводя до кипения. Размягчить в воде оставишиеся пластинки желатина (5 минут), отжать и перемешать со сливочной смесью. Полностью охладить, а затем вылить в формочки поверх винного желе. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Перед подачей оставшееся вино разогревать на небольшом огне до загустения, затем процедить и охладить. Отделить ножом желе от краев форм, перевернуть на тарелки м полить сиропом из пряного вина.

Комментарии к рецепту