Тсуреки (греческий пасхальный хлеб)

Для выпечки:
80 мл (1/3 стакана) воды
1/2 чайной ложки тмина
250 г сливочного масла (растопить)
215 г (1 стакан) сахара
375 мл (1 1/2 стакана) теплого молока
4 яйца (слегка взбить)
1 щепотка соли
1 1/2 столоввых ложки (21 г / 3 пакетика) сухих дрожжей
1,35 кг (9 стаканов) самоподнимающейся муки
1/2 чайной ложки молотого ямайского перца
оливковое масло для смазки
2 красных пасхальных яйца
25 г (1/4 стакана) миндальных хлопьев
сливочное масло для подачи

Для глазури:
2 столовых ложки молока
1 яичный желток

Тмин залить водой и варить на на медленном огне в течение 2 минут. Затем снять с огня и оставить на 10 минут настаиваться и охлаждаться. Растопленое масло, сахар и 250 мл (1 стакан) теплого молока соединить в большой миске. Затем добавить яйцо и соль. Ввести настой тмина и перемешать до однородности. Дрожжи залить оставшимся молоком и перемешать до растворения дрожжей. Полученную массу влить в основную смесь и все хорошо вымешать. Затем добавить ямайский перец и небольшими порциями ввести муку. С помощью деревянной ложки перемешать компоненты, после чего выложить на присыпанную мукой поверхность и месить тесто в течение 15 минут - пока оно не станет гладким и упругим. Выложить тесто в миску и смезать оливковым маслом. Накрыть влажным полотенцем и поместить в теплое место на 2 часа - пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить в течение 15 минут, после чего оставить на 10 минут.

Слегка смазать 2 противня оливковым маслом. Разделить тесто на 6 равных частей и каждую вытянуть в жгут длиной 40 см. Выложить по 3 жгута на подготовленный противень и сплести в косичку, спрятав концы под тесто. Накрыть изделия влажным полотенцем и оставить на расстойку на 1 час (тесто должно увеличиться вдвое). Тем временем приготовить глазурь, взбив венчиком молоко с яичным желтком.

Разогреть духовку до 180°C. Смазать поверхность изделий глазурью с помощью кисточки. В центр каждой косички поместить по 1 пасхальному яйцу, таким образом, чтобы яйцо наполовину было вдавлено в тесто. Посыпать миндалем и выпекать в разогретой духовке 45-50 минут до золотистой корочки. Подавать, порезав ломтиками, со сливочным маслом.

Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 50 минут

Комментарии к рецепту