Классическая ромовая бабка

Для теста:
1 кг муки
2 стакана молока
7 яиц
1,5 стакана сахара
300 г масла
3/4 чайных ложки соли
200 г изюма
50 г дрожжей
ваниль по вкусу

Для сиропа:
1/2 стакана сахара
1 стакан воды
4-6 столовых ложек виноградного вина
1 чайная ложка ромовой эссенции

Дрожжи развести в стакане теплого молока. Перелить в миску, добавить 3 стакана муки и замесить тесто. Скатать его в шар, сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и положить в целлофановый пакет. Затем опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть ее крышкой и поставить в теплое место. Через 40-50 минут, когда тесто всплывет (при этом оно должно вдвое увеличиться в объеме), выложить его в миску, добавить стакан теплого молока, соль, отдельно растертые добела с сахаром и ванилином яичные желтки и отдельно взбитые в крепкую пену яичные белки. Все перемешать, добавить оставшуюся муку, масло и вымесить негустое тесто. Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место для расстойки. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить в него изюм, перемешать и переложить в смазанные формы, заполняя их на 1/3 высоты. Формы с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место и оставить подходить. Когда тесто поднимется на 3/4 формы, осторожно, не встряхивая, поставить формы в нежаркую духовку примерно на 50-60 минут. Во время выпечки следует поворачивать формы, чтобы изделия равномерно пропеклись со всех сторон. Но делать это нужно предельно осторожно, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть, и тогда середина будет пустой. Готовность ромовой бабы определять с помощью лучинки.

Готовую ромовую бабу вынуть из формы и боком положить на блюдо. Когда она остынет - облить винным сиропом, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон. Затем поставить ромовую бабу на блюдо и дать немного обсохнуть. После этого переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подавать.

Комментарии к рецепту