Рецепты
  Рецепты - почтой
  Полезная информация
  Азбука специй
  Форум / Гостевая
  Кулинарный гороскоп
  Полезные ссылки
  Обратная связь
AllSweet - Тысячи сладких рецептов на все случаи жизни
Поиск рецептов:  
     
  Пасхальные куличи

Кулич - это пасхальный хлеб. Пекли его из кислого (на дрожжах) сдобного (замешанного на молоке, яйцах, масле) теста. Добавляли орехи, цукаты, изюм, разные пряности - "духи". Делали и маленькие куличики, и большие - иногда в ведерных формах. Старинная русская кухня знает около двадцати видов куличей.

Куличи Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Хотя хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а то и больше. Чтобы испечь кулич, необходимо запомнить следующее: сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого готовится заливка (смесь яиц и молока), далее делается предварительное первое тесто, потом основное второе тесто, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно уже выпекать кулич. Тесто для куличей замешивается постепенно и Куличипоследовательно. Его приготовление можно сравнить с тем, как драматург пишет пьесу. Приготовление кулича - это целое искусство. В его создании, как в пьесе, существуют антракты, то есть промежутки времени, когда тесто должно подходить. Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо Вы будете вымешивать тесто. Оно должно быть плотным и волокнистым, ни в коем случае не рыхлым, как обычное сдобное тесто. Тесто для кулича очень капризное; все его компоненты готовятся в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков, 25°С - идеальная температура для кулича. Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу: оно не будет расти, расползется и при выпечке получится не кулич, а толстый блин. Духовку обязательно прогрейте перед тем, как туда посадить кулич.


  Советы по выпечке куличей

Для того чтобы испечь хороший кулич, требуются хорошие дрожжи, хорошая сухая мука и горячая печь (духовка). Не следует также слепо придерживаться указанных порций муки, так как мука бывает разных сортов и разной сухости. Однако существует ряд правил, которых надо придерживаться обязательно:

  • В комнате, где замешивают тесто, температура должна быть не ниже 25°С
  • Тесто не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи расплывутся и будут плоскими; если тесто будет слишком густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро почерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, при этом оно не должно тянуться за ножом, чтобы не надо было подсыпать муки
  • Месить тесто и выбивать его следует как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или стола
  • Мука должна быть сухой и просеяна
  • Тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено; второй раз, когда будет замешано, и третий раз - уже на противне. Ставить надо в горячую печь и закрыть ее, чтобы не было сквозняка
  • Ставить тесто, чтобы поднималось, в теплое место, но не горячее
  • Если используются сухие дрожжи, то на каждые 500 г муки надо брать 15 г сухих дрожжей и в этом случае прибавлять молока столько, сколько назначено густых дрожжей
  • В куличи для вкуса кладут ваниль
  • Куличи можно испечь из любого теста. Классическая форма кулича - круглая. Когда кулич поднимется, надо его смазать сверху яйцом с ложкой воды и маслом, но не бока, посыпать рубленым миндалем, крупным сахаром и сухарями. Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают лучину, с которой и ставят в печь. Через час или полтора лучину надо вынуть: если к ней тесто прилипло, значит, кулич еще сырой. Вынув из печи, положить его одним краем на решето, чтобы дно остыло

(Из книги В.М. Рошаль "Блинчики, оладьи, пончики")


  Рецепты куличей

Куличи  Английский кулич 
 Бабушкин кулич 
 Венский кулич  Комментарий
 Заварной кулич Комментарий
 Классический кулич 
 Кулич "Андреевский крест" 
 Кулич "Бавария" 
 Кулич "Вечерок" 
 Кулич "Немецкое счастье" 
 Кулич "Пасха в Ломбардии" 
 Кулич "Пасхальное веселье" 
 Кулич "Полька"
 Кулич "Полянка"
 Кулич "Русская простота" 
 Кулич "Солнечный зайчик"  Комментарий
 Кулич "Три богатыря"
 Кулич морковный 
 Кулич на желтках
 Кулич на сухих дрожжах 
 Пасхальный венок 
 Пасхальный кулич 
 Солнечный кулич 
 Шоколадный кулич 



 Полезные советы по приготовлению куличей и пасх, а также по окрашиванию пасхальных яиц Вы можете найти здесь.



  Сладкая десятка
Торт "Под орех"
Пряничные елочки
Желе разноцветное
Кекс на манной крупе
Бабка "Звездочки"
Чай с пряностями и мятой
Торт "Веселый Вилли"
Жареные дольки ананаса
Ватрушки с яблоками
Водка-краст
  Реклама
обучение на права на мотоцикл Если, вы ни разу не ездили на мотоцикле, то не волнуйтесь – это не проблема. Опытные и высококвалифицированные инструкторы обучат вас всем особенностям вождения. Так же инструктор разберёт и ознакомит вас со многими опасными ситуациями, которые могут встретиться на дороге, и совместно с ним вы разберёте пути их решения.

 

подарочная упаковка Челябинск Спрос на эту продукцию есть всегда. Мы поддерживаем хороший выбор оригинальной подарочной упаковки и стараемся регулярно расширять ассортимент.
  Наша кнопка
Программа партнерства для владельцев сайтов
  Вопрос дня
Какой кофе вы чаще пьете?

молотый
растворимый
в пакетиках "3 в 1"
я не пью кофе

Количество посетителей на сайте в настоящее время: 9 WWWomen.ru WWWomen online!