Пирожные "Искушение"

Для теста:
2 яйца
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка крахмала
1/2 стакана сахара
4 столовых ложки порошка какао
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 стакана очищенных грецких орехов
1 щепотка соли

Для крема:
2 яйца
2 чайных ложки желатина
1/2 стакана сахара
1/2 стакана сливок
1/2 стакана красного вина
2 столовых ложки холодной воды
корица, гвоздика, цедра лимона, мята, соль

Яичные белки взбить в пену с солью, холодной водой и сахаром; по одному вбить желтки. Муку перемешать с крахмалом, порошком какао и разрыхлителем и ввести в яичную массу. Затем добавить грецкие орехи и перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой и намазать на нее тесто. Выпекать при средней мощности 5 минут, после чего вынуть из печи и переложить на полотенце.

Замочить желатин в холодной воде. В небольшой кастрюльке разогреть вино и опустить в него на 10 минут марлевый мешочек с пряностями. Затем растворить в горячем вине отжатый желатин. Желтки взбить с сахаром и перемешать с теплым вином. По отдельности взбить в пену белки и сливки. Как только винная масса начнет желироваться, ввести в нее взбитые сливки и взбитые белки.

Корж разрезать на 2 части по горизонтали, прослоить их кремом, слегка прижать и поместить в холодильник на 2 часа. Перед подачей порезать ломтиками.

Комментарии к рецепту