Малиновый кекс

Для теста:
200 г свежей малины
3 яйца
100 г сахара
тертая цедра 1/2 лимона
40 г рубленых фисташек
100 г пшеничной муки
50 г растопленного сливочного масла
1/2 чайной ложки пекарского порошка

Кроме того:
150 г сахарной пудры
100 г рубленых фисташек
1 столовая ложка малиновой наливки или лимонного сока
жир для смазывания формы

Разогреть микроволновую печь до 200°С. Тщательно перебрать малину. Растереть сахар и желтки в пену. Постепенно, продолжая растирать, добавить цедру, фисташки и, попеременно, просеянную с пекарским порошком муку и растопленное сливочное масло. Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить с основной массой. Смазать жиром форму для кекса, подходящую для микроволновой печи, диаметром 20 см. Выложить в нее часть теста, сверху распределить немного малины, закрыть ягоды тестом и продолжать чередовать слои теста и ягод, пока все тесто и все ягоды не окажутся в форме. Выпекать кекс в течение 16-18 минут при мощности 180 Ватт и температуре 200°С (в печах с циркуляцией горячего воздуха при 180°С) до золотисто-коричневого цвета. Немного остудить кекс в форме, затем перевернуть на решетку.

Смешать сахарную пудру с малиновой наливкой или лимонным соком, подлить в смесь немного воды и мешать до тех пор, пока масса для глазури не станет полностью однородной. Поверхность кекса смазать этой глазурью и посыпать фисташками.

На заметку: для приготовления этого кекса лучше всего использовать свежую малину. Если же используются замороженные ягоды, следует выкладывать их в тесто, не размораживая.

Комментарии к рецепту