Компот из малины

Свежую малину перебрать, удаляя мятые, поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированную малину выложить в дуршлаг, погрузить его в ведро с водой, а когда вода стечет, очистить ягоды от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка до мойки нужно погрузить на 2 минуты в однопроцентный раствор соли (10 г на 1 л воды). Всплывшие личинки удалить; малину выложить в дуршлаг и погрузить в ведро с чистой водой. Подготовленные ягоды уложить в банки и пересыпать сахаром из расчета 6-7 столовых ложек на одну банку емкостью 0,5 л. Банки наполнить ягодами и сахаром на 1 см выше горлышка, накрыть марлей и оставить на 4-5 часов. В это время малина выделяет сок, сахар частично в нем растворяется, а содержимое банки самоуплотняется и оседает.

Как только малина и сахар осядут вровень с верхом горлышек банок, накрыть их подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 40°С водой и стерилизовать банки емкостью 0,5 л - 15 минут. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой, кипение воды - не бурным, уровень воды - на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации банки немедленно укупорить и оставить до полного охлаждения.

Сезон приготовления: июль - сентябрь.

Комментарии к рецепту