Желе из абрикосов

1 кг недоспелых плодов
2 стакана воды
корица, гвоздика, лимонная цедра
сахар (см. рецепт)

Вымытые обсушенные абрикосы с удаленными плодоножками ножом из нержавеющей стали разрезать на половинки, удалить косточки и поврежденные червоточиной места, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученную жидкость пропустить через фланелевый фильтр и уварить на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавить сахар (500 г на 1 л сока) при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой взять пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.

Готовое горячее желе разлить в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 12 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставить до полного охлаждения, не переворачивая их.

Сезон приготовления: июль.

Комментарии к рецепту