Желе из айвы

1 кг айвы
4 стакана воды
3-5 г лимонной кислоты
сахар (см. рецепт)

Вымытую и обсушенную айву ножом из нержавеющей стали нарезать на небольшие кусочки, удаляя поврежденные и загнившие места. Разрезанную айву поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить 20-30 минут на слабом огне. После варки массу спрессовать, полученный сок пропустить через фланелевый фильтр и уварить на 1/3 первоначального объема, шумовкой снимая пену и примеси. В несколько приемов добавить сахар (400 г на 1 л сока) и при постоянном помешивании довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить лимонную кислоту и взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае доваривают до желаемой консистенции.

Готовое горячее желе разлить в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставить до полного охлаждения, не переворачивая их.

Сезон приготовления: ноябрь.

Комментарии к рецепту