Рецепты
  Рецепты - почтой
  Полезная информация
  Азбука специй
  Форум / Гостевая
  Кулинарный гороскоп
  Полезные ссылки
  Обратная связь
AllSweet - Тысячи сладких рецептов на все случаи жизни
Поиск рецептов:  
     
  Желе из черной смородины

1 кг не очень спелой смородины
2 стакана воды
сахар (см. рецепт)

Ягоды вымыть и дать стечь воде, а затем удалить плодоножки и гнилые и заплесневелые ягоды. Отсортированное сырье проварить в небольшом количестве воды при слабом кипении в течение 10 минут, после чего ягоды слить в холщовый мешочек и уложить под ручной пресс. Отжатый сок выдержать 4 часа, затем профильтровать через двойной капроновый чулок или фланелевую ткань и уварить на 1/3 от первоначального объема. При этом шумовкой снимать с поверхности сока пену и примеси. В несколько приемов добавить сахар из расчета 500-600 г на 1 л сока до его уварки и нагреть до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой отобрать пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае продолжают уваривать до требуемой плотности.

Готовое горячее желе разлить в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставить до полного охлаждения, не переворачивая их. Для употребления непосредственно после варки желе расфасовать в розетки или формочки и подать на стол.

При отжиме сока из черной смородины в мезге остается много питательных и ценных веществ, которые можно использовать для заготовок на кисели, квас, начинки для пирогов и варки повидла. С целью сохранения отходов черной смородины в мезгу добавить воду из расчета 3 стакана на 1 кг мезги и нагреть до кипения, после чего пастеризовать тем же способом, что и желе.

Из мезги черной смородины можно также приготовить черносмородиновый напиток. Для этого приготовить сахарный раствор (на 0,5 л воды 400 г сахара), залить им мезгу (из расчета указанной порции на 1 кг мезги) и настаивать 2 суток, после чего пропустить через фланелевый фильтр. Полученный сок нагреть до кипения и в горячем состоянии разлить в подогретые бутылки на 8 см ниже верха горлышек. Для укупорки использовать резиновые соски. Их следует предварительно проверить на целость, прокипятить 2-3 минуты и охладить. Укупоренные сосками бутылки установить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в ней 80°С: бутылки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. Чтобы удержать соски на горлышках бутылок, их нужно перевязать ниткой в 3-4 слоя. После пастеризации бутылки с напитком оставить для охлаждения. Хранить их нужно в горизонтальном положении.

Сезон приготовления: июль - август.





  Комментарии к рецепту

АннаОценка:

Кое-что, не понятно.
Куда девать сок который образовался в процессе 10 минутной варки ?


Добавлено 8 августа 2011 года, в 18:33


Всего комментариев: 1


  Сладкая десятка
Коктейль "Ферандина"
Абрикосовый торт
Перекрученное варенье
Апельсины в коньяке
Пирожки "Колядки"
Маковый кекс
Фондю из белого шоколада
Пахлава бакинская
Бабка с мороженым
Торт "Негр"
  Реклама
  Наша кнопка
Программа партнерства для владельцев сайтов
  Вопрос дня
Какой кофе вы чаще пьете?

молотый
растворимый
в пакетиках "3 в 1"
я не пью кофе

Количество посетителей на сайте в настоящее время: 4 WWWomen.ru WWWomen online!