Рецепты
  Рецепты - почтой
  Полезная информация
  Азбука специй
  Форум / Гостевая
  Кулинарный гороскоп
  Полезные ссылки
  Обратная связь
AllSweet - Тысячи сладких рецептов на все случаи жизни
Поиск рецептов:  
     
  Желе из черной смородины

1 кг не очень спелой смородины
2 стакана воды
сахар (см. рецепт)

Ягоды вымыть и дать стечь воде, а затем удалить плодоножки и гнилые и заплесневелые ягоды. Отсортированное сырье проварить в небольшом количестве воды при слабом кипении в течение 10 минут, после чего ягоды слить в холщовый мешочек и уложить под ручной пресс. Отжатый сок выдержать 4 часа, затем профильтровать через двойной капроновый чулок или фланелевую ткань и уварить на 1/3 от первоначального объема. При этом шумовкой снимать с поверхности сока пену и примеси. В несколько приемов добавить сахар из расчета 500-600 г на 1 л сока до его уварки и нагреть до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится, ложкой отобрать пробу на желирование. Если желе, разлитое на тарелку, быстро густеет, варку считают законченной, в противном случае продолжают уваривать до требуемой плотности.

Готовое горячее желе разлить в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. В процессе пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и оставить до полного охлаждения, не переворачивая их. Для употребления непосредственно после варки желе расфасовать в розетки или формочки и подать на стол.

При отжиме сока из черной смородины в мезге остается много питательных и ценных веществ, которые можно использовать для заготовок на кисели, квас, начинки для пирогов и варки повидла. С целью сохранения отходов черной смородины в мезгу добавить воду из расчета 3 стакана на 1 кг мезги и нагреть до кипения, после чего пастеризовать тем же способом, что и желе.

Из мезги черной смородины можно также приготовить черносмородиновый напиток. Для этого приготовить сахарный раствор (на 0,5 л воды 400 г сахара), залить им мезгу (из расчета указанной порции на 1 кг мезги) и настаивать 2 суток, после чего пропустить через фланелевый фильтр. Полученный сок нагреть до кипения и в горячем состоянии разлить в подогретые бутылки на 8 см ниже верха горлышек. Для укупорки использовать резиновые соски. Их следует предварительно проверить на целость, прокипятить 2-3 минуты и охладить. Укупоренные сосками бутылки установить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в ней 80°С: бутылки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут. Чтобы удержать соски на горлышках бутылок, их нужно перевязать ниткой в 3-4 слоя. После пастеризации бутылки с напитком оставить для охлаждения. Хранить их нужно в горизонтальном положении.

Сезон приготовления: июль - август.





  Комментарии к рецепту

АннаОценка:

Кое-что, не понятно.
Куда девать сок который образовался в процессе 10 минутной варки ?


Добавлено 8 августа 2011 года, в 18:33


Всего комментариев: 1


  Сладкая десятка
Сметанная бабка
Шоколад с кофе
Грог "Сказка"
Печенье "Лепестки лотоса"
Банановый штрудель
Торт ореховый "Мокрый"
Американский сырный пирог
Чизкейк "Черный лес"
Кекс "Цыганка"
Пасхальные гнезда
  Реклама
  Наша кнопка
Программа партнерства для владельцев сайтов
  Вопрос дня
Какой кофе вы чаще пьете?

молотый
растворимый
в пакетиках "3 в 1"
я не пью кофе

Количество посетителей на сайте в настоящее время: 6 WWWomen.ru WWWomen online!