Клубничный джем

На 3 кг джема:
1,8 кг мелкой клубники или земляники
сок 3 лимонов
1,8 кг сахара
кусочек сливочного масла

Ягоды вымыть, очистить от хвостиков, положить в большую неметаллическую миску, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Аккуратно перемешать, чтобы не помять ягоды. В морозильную камеру поместить блюдце. Переложить ягоды и образовавшийся сок в кастрюлю для варенья или в кастрюлю с толстым дном вместимостью 4.5 л. Слегка нагреть, помешивая, чтобы растворить сахар, но не доводя до кипения, пока он не растворится. Затем увеличить огонь и кипятить в течение 4 мин. Снять с огня и проверить готовность. Для этого положить на охлажденное блюдце 1 чайную ложку джема; через несколько минут осторожно сдвинуть край джема и если его поверхность покрылась пленкой, которая морщится, джем готов. Если нет, снова довести до кипения и варить еще 2 мин, а затем снова проверить готовность.

Готовый джем снять с огня и добавить сливочное масло. Если при этом вся пена не растворится, снять ее шумовкой. Охлаждать 10-15 мин (если разложить джем по банкам слишком горячим, все ягоды поднимутся к крышке). Осторожно перемешать, чтобы ягоды распределились равномерно, и перелить в стерилизованные банки. Сверху сразу же положить по кружку восковой бумаги и накрыть крышками или целлофаном. Этот джем хранится до 6 месяцев в прохладном месте.

Комментарии к рецепту