Варенье "пятиминутка"

На 1 кг фруктов:
0,8-1,5 кг сахара

Это варенье варится из любого вида фруктов (клубника, вишня, абрикосы, персики, яблоки, сливы) - конечно из чего-то одного. Для варки понадобится чистый тазик (эмалированный или из огнеупорного стекла).

Фрукты моют, дают стечь воде. Клубнику очищают только от хвостиков, вишню и сливы еще и от косточек. Абрикосы, персики, яблоки чистят также от кожуры (у яблок, кроме косточек, удаляют все перегородки) и плоды режут на кусочки около 2-3 см. Подготовленные фрукты кладут в тазик, пересыпая сахаром, стараясь обсыпать все срезы и не иметь лишнего сахара на дне. Пока не появится сок, желательно держать таз в прохладном месте. Затем (когда почти весь сахар растворится, но не позднее, чем через 12 часов) аккуратно довести до кипения на медленном огне, чуть помешивая, чтобы сахар не подгорел, но и ягоды или кусочки не травмировались, снимая пену по мере ее образования. Если не удается довести до кипения сразу (сахар потонул и угрожает подгореть), просто максимально подогреть, отставить и подождать, помешивая или встряхивая, пока растворится сахар и еще раз попробовать довести до кипения. Отставить на 4-8 часов. Если остался сахар, который нужно добавить в варенье, сделать это нужно сразу же после выключения огня: в горячем сахар легче растворится и уже не подгорит. Затем полуфабрикат нужно также аккуратно 3-4 раза довести до кипения (отставляя не несколько часов). Перед последним кипячением простерилизовать банки и обдать кипятком крышки. Варенье довести до кипения и, слегка помешивая, кипятить 5 минут. Сразу разлить по банкам и горячим закатать.

На заметку: чтобы банка не лопнула от горячего варенья в процессе разливания, нужно поставить ее либо на горячее фарфоровое блюдо, либо на сложенное в несколько раз полотенце.

Комментарии к рецепту

Gala	Оценка:
если варенье из слив подгорело, как его можно спасти, можно ли использовать в пищу?
Добавлено 24 сентября 2010 года, в 10:06