Варенье из кизила

1 кг кизила
1 л воды
1,5 кг сахара

Для приготовления варенья кизил должен быть не полностью созревшим. Свежие ягоды вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и отсортировать ягоды по размерам, отбирая мятые, поврежденные и недозревшие плоды. У крупных ягод удалить косточки, мелкие можно варить с косточками. Отсортированный кизил залить приготовленным из 700 г сахара и 1 л воды сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут, после чего охладить и выдерживать 8 часов. Перед второй варкой добавить 800 г сахарного песка, подогреть на слабом огне при постоянном и осторожном помешивании до полного растворения сахара, после чего уварить до готовности.

Горячее варенье расфасовать в горячие сухие банки и плотно укупорить. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье можно расфасовать в горячие сухие банки, накрыть подготовленными крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.

Сезон приготовления: август.

Комментарии к рецепту