Варенье из ежевики

1 кг ежевики
0,5 л воды
1,85 кг сахара.

Ягоды должны быть крупными, созревшими, но не перезрелыми. Свежую ежевику перебрать, отбирая мятые, поврежденные, перезрелые и недозрелые ягоды, очистить от плодоложа, посторонних примесей, вымыть и слить воду. Подготовленную ежевику залить свежеприготовленным горячим сахарным сиропом, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 5 минут и оставить для воздушного охлаждения. Вторично варить через 6 часов на слабом огне в течение 10 минут, после чего снова охладить и выдерживать в течение 3 часов. Затем доварить до готовности.

В горячем состоянии варенье расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, укупорить и охладить. Есть и другой способ: горячее варенье расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 и емкостью 1,0 л - 14 минут.Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.

Комментарии к рецепту