Варенье из клубники

1 кг клубники
1,2 кг сахара
275 г воды

Свежую клубнику отсортировать по размерам, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые или перезрелые ягоды. Отсортированные ягоды выложить в дуршлаг, трижды погрузить в ведро с водой и дать ей стечь. Очистить ягоды от чашелистиков, уложить в эмалированную кастрюлю или таз, залить горячим сахарным сиропом и настаивать в течение 4 часов, после чего варить на слабом огне в три приема. Первая варка длится 30 минут. Через 2 часа вторично варить 30 минут, после чего выдержать еще 2 часа и, наконец, доварить до готовности.

Горячее варенье расфасовать в горячие сухие банки и плотно укупориить. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье можно расфасовать в горячие сухие банки, накрыть подготовленными крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л - 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.

Клубничное варенье из сочных ягод можно готовить также однократной варкой. Для этого очищенную клубнику засыпать сахаром, выдержать в течение 3-4 часов (в это время она выделяет часть сока), после чего варить на слабом огне до готовности.

Таким же способом можно приготовить варенье из земляники. Сезон приготовления: конец мая - июнь.

Комментарии к рецепту