Чатни (десерт из ананаса, из индийской кухни)

1 ананас среднего размера
1 столовая ложка топленого масла
2 стручка свежего острого перца
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотой корицы
50 г изюма (по желанию)
175 г сахара
4 столовых ложки воды

Держа ананас вертикально, срезать кожуру острым ножом и удалить "глазки". Разрезать ананас вдоль на четвертинки и удалить сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрезать вдоль на 3 полоски, а каждую полоску - на кусочки. В кастрюле разогреть топленое масло и поджарить семена кумина, смешанные с предварительно очищенным от семян и мелко нарезанным перцем, до потемнения. Затем добавить туда куркуму, молотую корицу и кусочки ананаса. Обжаривать, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. После этого снять крышку и продолжать варить до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить сахар и изюм (если он используется) и продолжать готовить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).

Время приготовления: 30 мин.

На заметку: ананасы очень популярны в Индии. Самые вкусные - это ананасы, которые созрели на корню. У спелого ананаса сладкий аромат, выпуклые "глазки" и легко отсоединяющиеся внутренние листья.

Комментарии к рецепту