Дынное шодо

1 небольшая медовая дыня (ок. 750 г)
8 пластинок желатина
500 мл воды
5 яиц
150 г сахара
125 мл сухого белого вина
1 столовая ложка лимонного сока
1 щепотка соли
1 веточка перечной мяты
125 мл сливок

Дыню разрезать и удалить семечки. Из одной половины срезать мякоть, из другой - вырезать шариками специальным ножом; обе половины отложить в сторону вместе с мякотью. Желатин размягчить в воде. У 3 яиц отделить желтки от белков. Желатин взбить в пену с целыми яйцами и сахаром. Желтки довести на горячей водяной бане до кремообразного состояния, небольшими порциями вводя вино и лимонный сок. Перемешивать до тех пор, пока масса не загустеет, затем снять с плиты, но оставить на водяной бане. Желатин отжать и растворить в теплом креме. Срезанную мякоть дыни растереть в пюре, смешать с кремом, протереть через сито и оставить остывать. Белки взбить с солью в крутую пену. Как только крем начнет густеть, смешать его с шариками дыни и взбитыми сливками. Крем поставить в холодильник для застывания. Десерт украсить листочками мяты. Оставшиеся сливки взбить и полить ими десерт.

Комментарии к рецепту