Торт по-чешски

11 яиц
4 стакана сахара
1,5 стакана молотых сухарей
400 г очищенных грецких орехов
250 г сливочного масла
3 стакана молока
1 чайная ложка пшеничной муки
1 чайная ложка картофельной муки
3 апельсина
2 столовых ложки какао

Растереть 8 желтков с 2 стаканами сахара и ввести просеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов. Сверху выложить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в круглую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать на среднем огне.

Приготовить пропитку для коржей. Для этого соединить 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана молока и кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совершенно мягкими. Полученную массу остудить.

Для приготовления крема 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара, ввести смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1 чайной ложки пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо вымешать, небольшими порциями влить 1,5 стакана горячего молока, поставить на слабый огонь и, помешивая, проварить до загустения. Полученную массу слегка остудить и взбить с 200 г размягченного сливочного масла.

Сварить помадку. Для этого какао смешать с 3/4 стакана сахара, влить 3/4 стакана воды и, помешивая, варить до загустения на слабом огне. Затем снять с огня, перемешать с 50 г сливочного масла и сразу же использовать.

Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой пропиткой и положить коржи друг на друга. На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно покрыли крем. Незаполненную апельсинами середину торта, смазанную кремом, залить по кругу помадкой и слегка посыпать рублеными орехам. Бока торта покрыть помадкой.

Время приготовления: 50 мин.

Комментарии к рецепту