Торт "Красное и черное"

Для бисквитной основы торта:
6 яичных желтков
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1,5 стакана муки
1/4 стакана какао-порошка

Для сливочной основы торта:
6 яичных белков
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
1 стакан сметаны
1 стакан измельченных грецких орехов
1 чайная ложка соды
1,5 стакана муки
ванилин
красный ягодный сок

Для крема:
2 столовых ложки мелкого сахара
2 яйца
1/2 л молока
300 г сливочного масла

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану, погашенную уксусом соду, какао-порошок и муку. Замесить тесто консистенцией как на оладьи, вылить его в смазанную маслом глубокую сковороду и выпекать в духовке с несильным жаром 40-45 минут.

Яичные белки взбить в крепкую пену с сахаром и ягодным соком (от количества сока зависит окраска теста). Смешать растопленное сливочное масло со сметаной, измельченными грецкими орехами, ванилином и мукой. Осторожно ввести в тесто взбитые белки и выпекать так же, как темный корж.

Для приготовления крема: яйца растереть с сахаром до побеления, тонкой струйкой влить теплое кипяченое молоко, тщательно перемешать и, взбивая, довести до кипения на совсем слабом огне. В слегка остывшую массу небольшими порциями ввести размягченное сливочное масло и хорошо перемешать (размешивать крем необходимо только в одну сторону - тогда он получится воздушным).

Готовые остывшие коржи разрезать на горизонтальные пласты, чтобы получилось 2 красных и 2 темных коржа. Края коржей подровнять с помощью ножа. Покрыть коржи кремом, и, чередуя по цвету, уложить на смазанное кремом плоское блюдо. Верхнюю часть торта также обильно обмазать кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков, оставшихся при выравнивании пластов.

Комментарии к рецепту