Пуншевый торт

Для основы:
125 г сливочного масла
9 яиц
сок 1 лимона
225 г сахара
180 г муки
разрыхлитель на кончике ножа

Для пропитки:
сок 1 апельсина
сок 1 лимона
4 столовых ложки воды
65 г сахара
60 мл сухого белого вина
60 мл рома

Для прослойки:
200 г марципановой массы
125 г сахарной пудры
20 мл апельсинового ликера
сахарная пудра для посыпки
200 г абрикосового конфитюра

Для украшения:
50 г десертного шоколада
1 яичный белок
150 г сахарной пудры
1/2 чайной ложки лимонного сока

Растопить сливочное масло. Яйца смешать с лимонным соком, поставить на горячую водяную баню и, постепенно всыпая сахар, взбить в пену. Снять с огня и охладить, продолжая взбивать. В растопленное масло ввести просеянную с разрыхлителем муку и яичную массу. Замесить тесто и выложить его в разъемную форму диаметром 26 см, выложенную бумагой. Выпекать при 180°С в течение 1 часа и оставить для охлаждения на ночь.

Нагреть апельсиновый и лимонный соки с водой и сахаром. Влить белое вино и ром и остудить. Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой и апельсиновым ликером и раскатать на присыпанной сахарной пудрой доске в два коржа диаметром 26 см.

Корж из теста разрезать на три части и пропитать каждую пуншевой смесью. На одну часть положить пласт марципана и слой конфитюра. Вторую часть намазать конфитюром и уложить на первую. Накрыть третьей частью. Поверхность торта покрыть оставшимся конфитюром и сверху уложить второй слой марципана.

Шоколад растопить и охладить. Белок взбить в пену с сахарной пудрой и лимонным соком и покрыть полученной массой торт. Шоколад поместить в кондитерский мешочек и отсадить его на торт в форме спирали, начав от центра. Ножом провести линии от центра к краям.

Комментарии к рецепту