Вишневый торт

Для теста:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик ароматической добавки "Ром для выпечки"
100 г декора "Сладкий молотый миндаль"
50 г панировочных сухарей
4 яйца
100 г полугорькой шоколадной глазури

Для крема:
6 листиков белого желатина
1 кг вишни
60 г сахара
1 пакетик ароматической добавки "Лимонная цедра"
2 пакетика ароматической добавки "Вишневая водка"
2 пакетика ванильного сахара
500 г взбитых сливок
50 г декора "Шоколадная стружка с цельным молоком"

Кроме того:
4 листика желатина
40 г сахара

Для украшения:
50 г полугорькой шоколадной глазури
50 г белой шоколадной глазури
100 г вишни
1 упаковка декора "Шоколадные белые листочки"

Перемешать размячгченное масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром для выпечки. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь по очереди желтки и растопленую полугорькую шоколадную глазурь. Затем добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, молотый миндаль и панировочные сухари. Выложить тесто в форму диаметром 26 см со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175°С духовке 45-50 мин.

Для приготовления вишневого крема растворить желатин в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с сахаром, лимонной цедрой, ароматической добавкой "Вишневая водка" и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин. Отложенные ягоды без косточек (но не пюре) смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем. Затем растворить желатин в холодной воде. Смешать оставшееся пюре с сахаром и добавить желатин. Выложить массу на вишневый крем. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем осторожно вынуть его из формы.

Следуя инструкциям на упаковке, растопить по отдельности полугорькую и белую шоколадные глазури. Вылить полугорькую глазурь тонким слоем на плоскую поверхность и, пока она еще не до конца затвердела, с помощью лопаточки сделать закрученную шоколадную стружку. Держа вишни за черенок, обмакнуть ягоды до половины в белую растопленную глазурь и дать ей высохнуть. Украсить торт стружкой, изготовленной из полугорькой шоколадной глазури, вишнями в белом шоколаде и листочками из белого шоколада.

Комментарии к рецепту