Клюквенный торт

Для песочного теста:
200 пшеничной муки
100 г сахара
200 г сливочного масла
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны
ванилин или натертая лимонная цедра

Для бисквита:
8 яиц
4 столовых ложки пшеничной муки
4 столовых ложки крахмала
8 столовых ложек сахара
ванилин

Для начинки и украшения:
1/3 стакана клюквенного сока
3/4 стакана воды
1,5 столовых ложки сахара
1 чайная ложка желатина
200 г клюквенного варенья
2 стакана сливок

Песочного теста для торта потребуется 300 г. Месить его долго не нужно, иначе торт будет рассыпаться. Бисквитное тесто готовится холодным способом: желтки осторожно отделить от белков, добавить к желткам пряности, большую часть сахара и взбить. Белки взбивать с постепенным добавлением сахара. Часть взбитых белков добавить к желткам. Затем подсыпать муку и крахмал и осторожно подмешать оставшиеся взбитые белки. Бисквитное тесто перелить на обильно смазанный жиром лист, чтобы получился пласт толщиной 3-4 мм и выпекать в духовке при умеренном жаре. Основу торта выпекать в тортовой форме, из песочного теста.

Желатин замочить в 1/3 стакана воды, а когда он набухнет, растворить в оставшейся воде с добавлением сахара и клюквенного сока. Сливки взбить с сахаром и ванилином в устойчивую пену. Испеченный круглый корж из песочного теста покрыть взбитыми сливками. Через 6-8 часов испеченный бисквит смазать клюквенным вареньем и нарезать на полоски шириной 4-5 см. Первую полоску скатать рулетиком и поместить в центр песочного коржа. Следующие полоски накручивать вокруг этого рулетика. Затем верх торта смазать вареньем и залить остывшим клюквенным желе. Бока торта украсить взбитыми сливками.

Комментарии к рецепту