Торт "Малина со сливками"

Для теста:
6 яиц
6 столовых ложек холодной воды
180 г сахара
1 щепотка соли
125 г муки
100 г молотых миндальных орехов
разрыхлитель на кончике ножа

Для крема и украшения:
750 г малины
80 г миндальных "лепестков"
750 мл сливок
60-80 г сахара
2 пакетика стабилизатора сливок
2 столовых ложки малиновой настойки
2 столовых ложки колотых фисташек

Отделить белки от желтков. Желтки с водой взбить до образования пены, постепенно добавляя 2/3 сахара. Взбивать до тех пор, пока масса не побелеет, а сахар не растворится. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром в крепкую пену, переложить в желтковую массу и добавить муку, смешанную с миндалем и разрыхлителем. Все слегка перемешать и выложить в разъемную форму диаметром 26 см. Выпекать на нижней полке духовки, нагретой до 180°С, примерно 45 минут. Затем выложить на подставку и оставить на ночь. Наутро разрезать по горизонтали на 3 коржа.

Малину перебрать, быстро промыть, обсушить и удалить плодоножки; несколько ягод отложить для украшения. Миндаль обжарить на сухой сковороде до золотисто-желтого цвета и охладить. Сливки с сахаром и стабилизатором взбить в крепкую пену и ароматизировать малиновой настойкой. 3 столовых ложки сливок положить в кондитерский мешочек. Остальные сливки перемешать с малиной. Два коржа смазать сливками с малиной и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом. Собранный торт обмазать со всех сторон сливками и обсыпать миндалем. На поверхности торта наметить 12 кусков, на каждый выдавить розочку из кондитерского мешочка, сверху положить по одной ягоде малины.

Комментарии к рецепту