Королевская шарлотка

Для бисквита:
6 яичных желтков
4 яичных белка
100 г сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
1 щепотка соли
100 г муки
25 г крахмала

Для прослойки:
480 г малинового повидла
2 столовых ложки малинового пюре

Для крема:
7 пластинок желатина
500 мл воды
4 яичных желтка
2 яичных белка
100 г сахара
1/2 стручка ванили
сок 1 апельсина и 1 лимона
250 мл сухого белого вина
1 щепотка соли
250 мл сливок
сахар для посыпки

Желтки взбивать миксером с 50 г сахара и ванильным сахаром до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Белки взбить в крутую пену с солью; всыпать струйкой оставшийся сахар и продолжать взбивать. Затем выложить их на желтковую массу, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Духовку разогреть до 220°С. Противень выстлать кулинарной бумагой. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем огне 12 мин до золотистого цвета. Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него готовый бисквит, снять бумагу и накрыть бисквит влажным полотенцем. Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его на бисквите. Бисквит с помощью полотенца свернуть в рулет и оставить остывать под влажным полотенцем.

Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром. Стручок ванили разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить в желтковый крем. Сок процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить вино в желтковую массу, перемешать с соком и оставить остывать. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки также взбить в крутую пену. Как только крем начнет застывать, добавить в него белки и сливки и взбить. Оставить крем до полного застывания.

Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить, промазывая кремом, в миску. Поместить в холодильник на 5 часов, после чего опрокинуть на блюдо и разрезать, как торт, на 12 равных кусков.

Энергетическая, ценность 1 порции: 1590 кДж/380 ккал, белок 9 г, жиры 12 г, углеводы 55 г
Время приготовления: 1 1/4 часа
Время на охлаждение: 5 часов

На заметку: из оставшихся белков можно приготовить безе. Для этого белки взбить с 200 г сахара и 1 столовой ложкой крахмала в крутую пену, выдавить шприцем в виде маленьких коронок на противень и подсушить в духовке при 100°С; при этом дверцу духовки не закрывать полностью. Безе хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Комментарии к рецепту