Торт песочно-миндальный

Для песочного теста:
300 г сливочного масла
100 г сахара
300 г муки
3 яйца

Для миндальной массы №1:
400 г миндаля
400 г сахарной пудры
2 яичных белка
1 чайная ложка лимонного сока

Для миндальной массы №2:
100 г миндаля
8 яичных белков
50 г муки
200 г сахара

Смешать муку с сахаром, положить в нее кусок масла и изрубить ножом в крупку. Добавить яйца и быстро замесить тесто. Убрать его в холодильник на 15 мин. Замерзшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, переложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму и снова убрать в холод.

400 г миндаля ошпарить кипятком. Сахарную пудру растереть с яичными белками, прибавляя по капле лимонный сок. Когда масса станет совершенно белой и густой, добавить в нее измельченный миндаль, перемешать и разложить по краю приготовлепного песочного коржа.

Поставить торт на 1 час в теплое место. Когда миндальная масса подсохнет и перестанет прилипать к пальцам, поставить торт в духовку со средним жаром. Как только торт слегка зарумянится, вынуть его, заполнить всю середину миндальной массой и снова посадить в духовку. Держать на слабом огне 20 мин, после чего духовку выключить, но оставить в ней торт, чтобы миндальная масса хорошо просохла.

Миндаль, не очищая от кожицы, слегка поджарить и истолочь в ступке, а затем взбить с 3 яичными белками. Выложить массу в кастрюлю, добавить сахар, 1 белок и 50 г муки; все это смешать и подогреть при помешивании на слабом огне до температуры парного молока. Отдельно взбить 5 белков, смешать с подогретой массой, разложить на торте и слегка посыпать сахарной пудрой.

Комментарии к рецепту