Суфле с пассифлорой

Для суфле:
30 г сливочного масла
100 г сахара
250 г крема патисьер
250 г мякоти пассифлоры (12-14 штук)
8 яичных белков
мякоть пассифлоры с косточками и листочки мяты для украшения

Для крема-патисьер:
500 мл молока
100 г сахара
1 палочка ванили, разрезанная пополам
4 яичных желтка
40 г крахмала
50 г сливочного масла

Вскипятить молоко с ванилью. Желтки взбить с сахаром и крахмалом до побеления. Влить в яичную смесь горячее молоко (палочку ванили предварительно вынуть), быстро перемешать, выложить в кастрюлю и варить на небольшом огне, при постоянном помешивании до загустения. Снять с огня, перемешать с размягченным маслом, накрыть пищевой пленкой и охладить.

Формочки для суфле смазать маслом, обсыпать сахаром и поставить прогреваться в теплую духовку. Мякоть пассифлоры процедить через сито. В теплый взбитый крем-патисьер подмешать сок пассифлоры. Яичные белки взбить со 120 г сахара в крепкую пену и осторожно соединить с кремом. Выложить полученную массу в формочки и с помощью ножа отделить от стенок. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 12-15 минут.

Комментарии к рецепту