Шоколадное суфле

Для суфле:
120 г сливочного масла
180 г муки
20 г какао
500 г молока
250 г сахара
8 яиц
ванилин, соль

Для подливы:
500 г молока
30 г муки
2 яичных желтка
100 г сахара
20 г рома
30 г какао

Содинить сливочное масло с солью и мукой, залить молоком, довести до кипения и вымешивать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара и ванилин; все перемешать. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить с основной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить приготовленной массой, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю - в горячую печь.

Для приготовления подливы яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока перемешать до однородности и, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать помешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. В остывшую подливу добавить ром.

Комментарии к рецепту