Десертное суфле

Для основы:
100 г сливочного масла
250 г муки
800 г молока
100 г сахара
5 яиц
80 г смальца

Для начинки:
300 г молотого ядра грецкого ореха
50 г сахара
20 г какао
50 г фруктового повидла или джема
30 г рома

Кроме того:
5 яичных белков
120 г сахара

Растопленное сливочное масло и муку хорошо растереть, залить 800 г горячего молока и при непрерывном помешивании варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. К теплой, но не горячей массе добавить 80 г сахара, 5 яичных желтков (по одному) и все хорошо вымешать. Затем добавить 5 яичных белков, взбитых с 20 г сахара в крепкую пену. На сковороде растопить смалец и выпечь из приготовленной массы блины толщиной 1 см.

Высокую форму для выпечки (диаметр ее донышка должен равняться диаметру блина) смазать маслом, на дно уложить блин, посыпать его смесью молотого ореха с 20 г сахара, смочить несколькими каплями рома и накрыть вторым блином, который смазать растопленным фруктовым повидлом, сбрызнуть ромом и покрыть третьим блином. Третий блин посыпать смесью какао и 30 г сахара и тоже сбрызнуть ромом. Таким способом уложить все блины.

Яичные белки взбить с сахаром в крепку пену, перемешать ее с небольшим количеством повидла и покрыть этой смесью верхний блин. Выпекать десертное суфле при низкой температуре.

Комментарии к рецепту