Суфле ореховое

На 1 порцию:
86 г яйца
30 г сахара
40 г молока
8 г муки
2 г сливочного масла
25 г ядер грецких орехов
5 г сахарной пудры
150 г молока или сливок

Орехи по возможности очистить от кожицы и подсушить или карамелизовать, а затем тщательно измельчить в ступке. Сахар, муку, размягченное масло и половину нормы яичного желтка хорошо растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Варить 10-15 минут, затем добавить подготовленные орехи и довести до кипения. Полученную массу (по желанию ее можно процедить) остудить, часто помешивая, чтобы не образовалась корочка. В чуть теплую массу вбить оставшееся количество желтка и перемешать. Яичный белок взбить в крепкую пену, всыпать сахарную пудру и снова взбить. Осторожно смешать взбитые белки с основной массой. Полученную смесь выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Подавать с холодным молоком или сливками непосредственно после приготовления.

Время приготовления: 35 мин.

Комментарии к рецепту