Творожное суфле с абрикосами

1 банка консервированных абрикосов (420 г)
100 г сахарного песка
сок и тертая цедра 1 лимона
20 мл абрикосового ликера
2 яйца
1 столовая ложка крахмала
150 г творога
1 щепотка соли
50 г сметаны
1 столовая ложка сахарной пудры
листочки мяты

Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Кипятить его 5 мин с 6 столовыми ложками абрикосового сока, половиной нормы лимонного сока и 50 г сахара. Затем смешать с 1/2 чайной ложки цедры, дольками фруктов и ликером; приготовленный таким образом соус охладить. Взбить белки. Растереть желтки с оставшимся сахаром. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Соединить желтки с творогом, солью, сметаной и крахмалом. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 полученной массой. Поставить на водяную баню и запекать 45 мин при 180°C. Готовое суфле опрокинуть на тарелки, полить ранее приготовленным соусом и украсить сахарной пудрой и мятой.

Комментарии к рецепту