Золотые нити

На 4 порции:
6 яичных желтков
1 чайная ложка яичного белка
450 г (2 стакана) сахара
несколько капель жасминовой эссенции

Процедить через марлю яичные желтки в небольшую чашку. Слегка взбить их с яичным белком. В кастрюле разогреть на медленном огне сахар с жасминовой эссенцией и 250 мл (1 стаканом) воды. Помешивать, пока сахар не растворится, затем довести до кипения и варить до легкого загустения (нужно подобрать такую температуру, чтобы сироп был горячим, но не бурлил).

Ложкой положить небольшое количество яичного желтка в фунтик с очень тонкой насадкой или простой бумажный фунтик из кальки с очень небольшим отверстием. С помощью этого фунтика осторожно выдавить спиральки желтка диаметром 4-5 мм в сироп (за один раз несколько спиралек, чтобы они не спутывались друг с другом). Варить их в сиропе до затвердения.

Готовые спиральки вынимать из кастрюли и складывать на тарелку. Проделать то же с остатком яичного желтка. Дать спиралькам остыть, переложить на сервировочное блюдо и подавать.

Комментарии к рецепту