Пирожные "Ананас и кокос"

Для теста:
2 стакана сахара
200 г маргарина
3 яйца
1 чайная ложка ванили
1 чайная ложка кокосового ароматизатора
3 стакана просеянной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 стакан молока

Для украшения:
1 банка (550 г) консервированного ананаса в собственном соку
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 стакан коричневого сахара
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан рубленых орехов-пекан
1/2 чайной ложки ромового ароматизатора
1/4 чайной ложки ванили
12-16 высушенных вишен мараскина

Разогреть духовку до 175°С и смазать жиром форму для выпечки размером 33х22х5 см, а затем слегка обсыпать ее мукой. Размягченный маргарин взбить с сахаром с помощью электрического миксера на средней скорости до получения легкой и пушистой массы. По одному вбить яйца, взбивая после каждого добавления. Затем ввести ваниль и кокосовый ароматизатор; взбить до однородности. Муку перемешать с разрыхлителем и добавить к ранее приготовленной смеси поочередно с молоком, взбивая на низкой скорости после каждого добавления. Полученную однородную массу взбивать еще 2 минуты на средней скорости, а затем выложить в подготовленную форму и разровнять (тесто будет очень густым). Выпекать 35-45 минут (в процессе выпечки корж поднимется выше бортиков формы, а затем немного опадет; при этом середина может быть ниже краев). Выпеченный корж оставить остывать, не вынимая из формы.

Смешать 2 столовых ложки ананасного сока с кукурузный крахмалом до однородности. Кусочки ананаса с оставшимся соком и коричневым сахаром довести до кипения и перемешать с крахмалом. Варить при постоянном помешивании 1 минуту. Загустевшую смесь снять с огня и перемешать с кокосовой стружкой, орехами, ромовым ароматизатором и ванилью.

С помощью вилки с длинными зубьями или вертела наколоть корж. Выложить ананасово-кокосовую массу на верх коржа и смазать бока. Расположить вишни таким образом, чтобы, когда корж будет порезан, каждый кусочек имел вишню в центре. Поместить в холодильник минимум на 30 минут.

На заметку: лучше всего эти пирожные готовить за день до подачи.

Комментарии к рецепту