Пирог с белым шоколадом

Для основы:
1,5 стакана миндаля
2 яичных белка
60 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1,5 чайных ложки кондитерской муки
2 столовых ложки ванильного сахара
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
1/8 чайной ложки соли

Для начинки:
120 г тертого белого шоколада
180 г сливочного масла
3/4 стакана сахарного песка
1 чайная ложка экстракта ванили
1/4 чайной ложки соли
6 яиц
свежие фрукты

Измельчить миндаль с мукой в кухонном комбайне. Взбить яичные белки в крепкую пену. Сливочное масло растереть с сахаром до образования кремообразной массы. Всыпать муку, ванильный сахар, корицу, лимонную цедру и соль. Добавить яичные белки и тщательно перемешать. Смешать миндаль, муку, сахар, корицу, яичные белки и соль. Скатать шарики диаметром 2,5 см, слегка прижать их рукой и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 25 минут в разогретой до 180°С духовке (не запекайте очень сильно!). Остудить, затем раскрошить и смешать с маслом. Выложить смесь в разъемную форму диаметром 23 см, распределить по дну и стенкам и убрать в холодильник.

Смешать шоколад, сливочное масло, сахар, ванилин и соль в пароварке и готовить на медленном огне. Остудить. По одному вбить яичные желтки. Яичные белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в шоколадную массу. Готовую начинку выложить на корж и запекать в разогретой до 160°С духовке 40 минут. Остудить на решетке в течение 1 часа перед тем, как подавать к столу, или накрыть и оставить на ночь, не убирая в холодильник. По мере остывания пирог может немного "опасть". Перед подачей украсить пирог свежими фруктами.

Комментарии к рецепту