Пирог из ежевики

300 г фундука
1 стакан сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
200 г сливочного масла
2 яичных желтка
2 чайных ложки тертой лимонной цедры
1 чайная ложка ванильного сахара
2 стакана муки
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
1 щепотка гвоздики
2 банки (каждая по 290-340 г) консервированной ежевики или черной смородины
1 яичный белок
1 чайная ложка воды
сахарная пудра

Духовку разогреть до 180°С. Разложить фундук на противне в один слой и выпекать 12-15 минут или пока он не приобретет светло-коричневый цвет, а кожура не начнет трескаться. Завернуть орехи в чистое кухонное полотенце и оставить до полного охлаждения. Затем размолоть в комбайне или кофемолке (должно получиться 2,5 стакана орехового "порошка"). Смешать в большой миске сахар и соль. С помощью двух ножей вмешать охлажденное, мелко порубленное сливочное масло, пока смесь на станет "крупнозернистой". Добавить яичные желтки, лимонную цедру и ваниль. В другой миске смешать перемолотый фундук, муку, корицу и гвоздику. Небольшими порциями, перемешивая, ввести орехово-мучную смесь в масляную. Тесто должно сохранять "зернистую" структуру. Разложить, приминая, 3 стакана "крошек" по дну и бортам разьемной формы. Оставшееся тесто скатать в шар, затем размять этот шар в толстую лепешку. Корж и лепешку убрать в холодильник на 2 часа. Затем на корж ровным слоем разложить консервированные ягоды и охладить.

Духовку разогреть до 200°С. Лепешку поместить между двумя слегка посыпанными мукой листами вощеной бумаги и раскатать в круглый корж. Нарезать корж на полосы шириной 1-1,5 см. Убрать в морозильную камеру на 15 минут или пока они не затвердеют. Затем осторожно разложить полосы на консервированные ягоды на расстоянии 2,5 см друг от друга в виде сетки; подравнять края. Слегка взбить яичный белок с водой и полученной смесью смазать сетку из теста. Поставить форму с пирогом на противень и выпекать 15 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 180°С и выпекать еще 25 минут или пока тесто не зарумянится, а начинка не начнет пузыриться (если тесто зарумянивается слишком быстро, прикройте его фольгой). Готовый остывший пирог вынуть из формы и посыпать просеянной сахарной пудрой.

Комментарии к рецепту