Лимонный пирог с меренгой

Для основы:
1 упаковка замороженого слоеного бездрожжевого теста

Для начинки:
1 1/4 стакана сахарного песка
1/3 стакана кукурузного крахмала
1 1/2 стакана воды
4 яичных желтка
1/2 стакана свежего лимонного сока
2 столовых ложки тертой лимонной цедры
1 столовая ложка масла или маргарина

Для меренги:
4 яичных белка комнатной температуры
1/3 стакана сахарного песка

Из слоеного теста выпечь корж с бортиками высотой 2-2,5 см.

Для приготовления начинки смешать в большой кастрюле сахар и кукурузный крахмал. Постепенно влить воду, перемешивая до однородности. Довести до кипения на среднем огне; варить, помешивая, в течение 1 минуты, затем снять с огня. В маленькой миске взбить яичные желтки. Постепенно влить, помешивая, 1 стакан горячей смеси. Затем перелить всю начинку обратно в кастрюлю, непрерывно взбивая. Добавить лимонный сок и цедру и варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить масло и перемешать до однородности. Накрыть поверхность начинки целлофаном.

Для приготовления меренги взбить миксером на средней скорости яичные белки. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать до получения плотной массы.

Вылить горячую начинку на испеченный корж. Поверх начинки разложить меренгу. Выпекать в течение 6-8 минут, пока верх не станет золотистым. Вынуть из духовки, остудить и убрать в холодильник на 4 часа или пока начинка не затвердеет.

Комментарии к рецепту