Априкопитта

1 кг свежих абрикосов
семена 5 плодов кардамона
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 чайной ложки ванильной эссенции
1/3 стакана топленого сливочного масла
8 листов слоеного теста
50 г сахарной пудры
100 г тертого миндаля

Положить абрикосы в широкую посуду и залить кипятком. Оставить на 2 минуты, затем слить воду. Затем залить холодной водой, оставить на 2 минуты и вновь слить воду. Снять с абрикосов кожицу, разрезать их пополам и удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю вместе с семенами кардамона, сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Варить на умеренном огне до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими. С помощью миксера или кухонного комбайна приготовить из абрикосов пюре. Разогреть духовку до 190°С. Смазать небольшую форму для выпечки растопленным сливочным маслом. Смазать маслом пласт теста и положить его в форму. Проделать ту же операцию еще с тремя пластами теста. Распределить по тесту абрикосовое пюре. Покрыть четырьмя промасленными пластами теста.

Взбить в чашке яичные белки до загустения. Вбить туда же сахарную пудру и вмешать тертый миндаль. Распределить эту смесь по верху априкопитты. Острым ножом разрезать априкопитту на ромбики, посыпать сахаром и выпекать 40-45 минут - пока она не станет румяной и хрустящей. Подавать холодной или горячей, еще раз посыпав сахаром.

Комментарии к рецепту